说一些不常见的北京小吃,北京的小吃名不虚传

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明朝散发弄青舟

北京小吃有三类：

（1）宫廷小吃，如豌豆黄，果脯；

（2）力工吃食，如卤煮，麻豆腐，豆汁，等，见仁见智；

（3）曾经打出来“北京有小吃，好吃在阳春”的国营店里面的各种面食，如艾窝窝、猫耳朵，等。现在的人可能觉得太甜了，热量也太高了。

北京的小吃以前大约有两百多种，现在包括老师傅还能做出来的大约有100多种。万历年间的《明宫史·饮食好尚》等载，明朝时北京人，正月吃元宵，年糕，羊双肠，枣泥卷，二月吃黍面枣糕，煎饼，三月吃江米面凉饼，五月吃粽子，十月吃奶皮，酥糕，十一月吃羊肉包，扁食，腊月吃灌肠，油渣。

北京小吃中仅烧饼类，就有一品烧饼，麻酱烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，马蹄烧饼，澄沙烧饼，缸炉烧饼，五连烧饼等，馒头有开花馒头，硬面馒头，枣馒头，香糟馒头，肉丁馒头，水晶馒头等。

像北京小吃中的盘香饼，就是从丰泽园名点银丝卷而来，先抻九次面团，达到500根以上的一窝面丝以后，刷上芝麻油，盘成饼状，烙熟。

还有有名的小窝头，八两玉米面，二两黄豆面，要出100个小窝窝头。

北京小吃大师冯怀申，曾介绍了两种他当学徒时都不知道的小吃（现在可能没人做了），糖泡和烫面炸糕，全是极讲究火候的油炸类小吃。糖泡炸好后有四个大泡泡，凉了不塌，酥脆无比，一般师傅炸几乎都会失败。还有烫面炸糕，曾有手生的学徒偷着炸，结果用了刚炸完灌肠的油，当时就崩的差点毁容了，所以烫面炸糕有“毁铺子”小吃（指不会炸的新手把铺子点着了）。

说一些不常见的北京小吃，螺蛳转（这个以前常见），水晶门钉，棋饼，蒸咸什饼，灯笼糖包，贝壳夹，炸回头，炸肉火烧，片丝火烧，糖鼓盖，腰子饼，墩饽饽，扣饼，蜜箅子，牛筋窝窝，碗豆粥，水乌他，糖茶菜，漏鱼，旋粉，蛤蟆吐蜜，三色芸豆糕。